CHÂTEAU CAPITOUL - Rocaille rouge

Vinification

Vendanges mécaniques avec égrappage et double tri sélectif effectué à la parcelle et à la réception. Les vinifications sont conduites pendant 15 jours sur marc, avec pigeage manuel et moûts thermorégulés, entre 22 et 24 °C. Elevage en cuve béton pendant 12 mois.

Accords Mets & Vins

La robe est d’un rouge profond aux reflets rubis. Un nez racé et puissant où se mêlent fruits noirs et épices. Sa bouche vive et fraîche développe une structure élégante et complexe. Les tanins soyeux se fondent lentement aux notes de torréfaction, de cerise noire, d’olive noire et de cèdre.

Servir avec un tournedos de bœuf aux morilles, un tian de légumes à la provençale, des tagliatelles pesto et pignons de pin, du Reblochon, du Saint Nectaire.

Avis du sommelier

• Température de service : 16-18°C
• Garde : 6 ans
• Conseil d'ouverture : Prêt à boire