Domaines Bonfils | La Cuvée V.O, vin orange à votre table !

Tartare de saumon à l’orange & chips de pain

Rehaussé de zestes et de pulpe d'orange, ce tartare de saumon apporte une touche vibrante de fraîcheur au menu et accompagnera parfaitement la cuvée V.O, Vin Orange des domaines Bonfils.

Ingrédients :

350 g (environ 3/4 de lb) de saumon, la peau enlevée
1 orange
1 boîte de micropousses de 30 g au choix

Pour la sauce :

80 ml (1/3 de tasse) de crème sure
30 ml (2 c. à soupe) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
Sel et Sambal Oelek au goût

Pour les chips de pain:

1/4 de baguette de pain
15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de piments d’Espelette
5 ml (1 c. à thé) d’ ail haché

Préparation :

Couper la baguette de pain en tranches très fines.

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le piment d’Espelette et l’ail. Badigeonner les tranches de pain avec la préparation.Déposer les tranches sur une plaque de cuisson et faire dorer au four à la position «gril» (broil) de 2 à 3 minutes.

Couper le saumon en petits dés. Prélever le zeste de l’orange, puis les suprêmes en pelant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes. Couper les suprêmes en petits dés.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Incorporer le zeste de l’orange. Réserver la moitié de la sauce au frais. Ajouter le saumon et les dés d’orange dans le bol contenant la sauce. Remuer délicatement.

Déposer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.

Garnir chaque tartare de chips de pain et de micropousses. Répartir le reste de la sauce sur le pourtour des tartares.