LES CARRASSES - La Serre rouge

Vinification

Après une macération préfermentaire de deux ou trois jours à 16 °C, les raisins sont mis en cuves égrappés. La fermentation se déroule entre 25 et 28 °C selon le potentiel de la récolte et les actions envisagées sur le chapeau de marc. Un système unique de pigeage pneumatique permet d’immerger le chapeau en douceur. Une partie de ces vins fera sa fermentation malolactique en fûts de chêne. Les fûts constitués d’assemblage de bois font l’objet d’un soin attentif durant les 11 mois d’élevage.

Accords Mets & Vins

Ce vin dévoile un rouge sombre profond avec des reflets pourpres. Le nez est fin, ouvert sur des senteurs de garrigues, de cassis, de tabac blond et de sous-bois. En bouche, les tanins pourtant bien présents se font oublier et laissent souplesse et rondeur nous amener jusqu’à la finale.

Parfait pour s'accorder avec une viande rouge, un gibier, ou un plat en sauce.

Avis du sommelier

• Température de service : 17°C

• Garde : 2 ans

• Conseil d'ouverture : Prêt à boire